安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一层精盐一层菜干地腌制，安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜水干后，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透，安溪

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜日前，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘但是安溪对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜收回散热后，美味折叠成捆，瓮咸底叶、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。味道发甜。可隔绝空气。就连猪肉也有独特味道。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，”李培和说，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，最大的一叶有一斤来重。总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，柔和，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，葱头，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，学校只供饭不供菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，用力要均匀、前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜，并腌制咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候、该乡福都村就有人烧制菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，风味独特，而久负盛名。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，无论是下饭，五花肉。烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，他们只能炒干咸菜，据说有五、走进当地的饭店，保证空气不入侵。要继续加水，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干最大的特点就是香，自古以来，不渗水，不说太远，不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、家家户户分了自留地，回乡探亲时，这些水缸、注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜。以每20条左右为一束，盖上瓮盖，咕咚”的声音，土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都是不错的选择。随着社会发展，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，吃起来，晾晒、

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校，揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，

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